중국 녹차의 쓴맛

CHINA GREEN TEA에 대한 일반적인 오해는 항상 쓴 맛이 난다는 것입니다.

녹차에는 쓴 화합물이 포함되어 있지만, 일단 제공되면 쓴 맛이 별로 나지 않습니다.

쓴맛이 강한 녹차는 바람직하지 않은 경우가 많습니다. 이는 차를 잘못 준비했거나 차 자체의 품질이 낮다는 의미일 수 있습니다.

녹차의 쓴맛은 어디서 오는 걸까요?
녹차의 주요 쓴 성분은 카페인과 카테킨입니다.

카테킨은 쓴맛이 납니다. 예를 들어, EGCG와 EGC는 둘 다 쓴맛과 떫은맛이 납니다.

따라서 균형 잡힌 맛을 갖기 위해서는 양조 매개 변수를 조정하여 이러한 화합물의 양이 나머지 화합물을 압도하지 않도록 해야 합니다.

잎 대 물 비율
찻잎을 너무 많이 사용하고 물을 적게 사용하면 당연히 맛이 매우 농축된 것처럼 느껴질 것입니다.

그래서 쓴맛도 더 많이 느껴지실 거예요.

담그는 시간
마찬가지로, 너무 오랫동안 우려낸 차는 향이 더 강해집니다. 이로 인해 쓴맛이 더 커집니다.

하지만 이는 다음에 살펴보겠지만 온도와도 관련이 있습니다.

온도
낮은 온도에서는 주입 속도가 낮아지므로 이를 보상하기 위해 침지 시간을 늘려야 합니다.

모든 녹차는 낮은 온도에서 우려낼 수 있지만, 즉시 너무 쓴맛이 나기 때문에 모든 녹차를 끓는 물에 우려낼 필요는 없습니다.

이것은 우리를 다음 요점, 즉 녹차 자체의 특정 유형으로 인도합니다.

녹차의 종류
일반적으로 고품질 녹차는 더 낮은 온도에서 더 오랜 시간 동안 우려집니다.

한편, 반차 등 품질이 낮은 녹차는 끓는 물에 단시간 동안 우려낸다.

일본차의 경우 아미노산 함량이 높은 차가 품질이 좋습니다.

L-테아닌, 글루타민산 등 아미노산이 다량 함유되어 단맛과 감칠맛을 좌우하기 때문이다.

카페인과 카테킨은 끓는 물에 잘 녹지만 찬물에는 잘 녹지 않습니다. 반면에 아미노산은 뜨거운 물과 마찬가지로 차가운 물에도 거의 용해됩니다.

즉, 교쿠로나 고급 센차와 같은 차를 준비할 때 더 낮은 온도를 사용하여 카페인과 카테킨(따라서 쓴맛과 떫은맛)을 억제하면서 컵에 들어 있는 아미노산의 양을 늘리려고 노력하고 있습니다.

차의 음영 처리 과정의 목표는 동일합니다. 카테킨의 양을 줄이고 아미노산의 양을 늘립니다.

값싼 티백과 같이 품질이 매우 낮은 녹차는 품질이 너무 낮기 때문에 어떻게 준비하더라도 쓴맛이 나고 밋밋한 맛이 납니다.

올바르게 준비된 좋은 녹차는 마시기 쉬워야 한다는 것을 기억하세요.

녹차의 맛을 즐기기 위해 녹차를 마시는 것이 핵심입니다.